，舌尖上的斗羅大陸

    季云若拿起一根油條，開始享用自己的早餐。

    油條的表面金黃而酥脆，只需微微用力，就能將蓬松的油條從中間一分為二，變成兩根細一些的油條。

    這個時候的油條，周身帶著一層金黃色，唯有原來粘連的斷面處，露出幾分微微帶黃的白色柔軟。

    在油條的一頭輕咬一口，季云若慢慢咀嚼起來。

    在少女貝齒微微用力之下油條發(fā)出“咔嚓”的清脆響動，一口咬下外酥里嫩，帶著幾分嚼勁。

    嚼勁，來源于油條柔軟白色的內部。

    在油炸的過程之中，油條內的小蘇打成分受熱分解，產生二氧化碳，將原本已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵程序變得更軟的面團快速撐起，內部結構也變得蓬松起來。

    油條的外部直接與高溫熱油接觸，在熱油的作用下發(fā)生油炸的一系列反應，變得金黃酥脆而香味濃郁，但內里的部分格外疏松且沒有與熱油接觸，由一個個氣孔中的熱空氣加熱，產生了類似蒸熟的效果。

    所以油條酥脆的表面之下，內里的口感反倒有些像蒸制的面團。

    這樣的面團在咀嚼的過程中重新收緊，帶給季云若的口感也就由最初的蓬松，慢慢變成了嚼勁，而這種嚼勁配合油條外表面的酥脆一起，形成了絕妙的全新體驗。

    而油條略帶堿味的奇特味道，也在咀嚼的過程之中慢慢進入嘴里。

    這就不得不提到小蘇打分解之后的另一種產物。

    碳酸鈉，又名純堿。

    純堿并不能大量使用，在一些烹飪場合的使用也只是少量添加，它本身的味道略微苦澀，但加入面團之中，可以有效去除面團本身的酸味，給面團增添風味和口感。

    小蘇打受熱分解的兩張產物一種可以讓面團變得更為蓬松，另一種可以改善面團口感，因此在許多用到面粉的食物中都有添加。

    只吃了一口，季云若就完全沉浸在這美妙的味道中，如同蠶食一般“咔滋咔滋”一陣脆響，手中的半根油條就徹底進入了她的肚子里。

    “呀！”季云若這才忽然想起來，油條似乎還有另一種吃法的。

    還好餐盤之中還剩下兩根半油條，可以嘗試一下另一種吃法：和豆?jié){配合著吃。

    不過在這之前，還是先嘗嘗豆?jié){是什么味道吧？

    豆?jié){是豆腐制作的中間產物之一，將黃豆泡發(fā)之后加水研磨，就可以做出最為純粹的豆?jié){，而豆腐則是在豆?jié){基礎上，經(jīng)過鹵水點豆腐并壓出水分得到的。

    所以已經(jīng)有鹵水點豆腐工藝的斗羅大陸，必然有豆?jié){存在，不過單獨喝豆?jié){的比較少。

    至于原因，祁寒還是當初美食節(jié)的時候仔細詢問了那位賣早食的中年老板，這才明白過來的。

    在斗羅大陸，豆?jié){被叫做豆糊，因為磨制過程之中加的水更少，這種豆糊更加粘稠，而且由于泡發(fā)等步驟的不同，豆糊之中有十分濃烈的豆腥味道，很少有人會直接飲用。

    黃豆中所謂的豆腥味，其實就是黃豆之中的生性氣味。

    斷生的做法，同樣適用于豆腥味的祛除。

    所以在泡發(fā)后的黃豆用來磨制豆?jié){之前，只需要將黃豆用水煮一遍斷生，這種豆腥味就可以完全消除，不會帶入豆?jié){之中。

    斗羅大陸上豆糊正是缺少了這關鍵一環(huán)，因此變得無人問津。

    季云若還是第一次品嘗到這種叫做豆?jié){的飲品，她先是用將口鼻湊近碗口，感受著那毫無半點豆腥味的濃郁豆香味道鉆入鼻竅，隨后小心翼翼地抿了一口。

    豆?jié){還沒有加糖，并沒有多少甜味，但入口的口感微微濃稠，醇厚的豆香味在豆?jié){入口的一瞬間充盈口鼻，那種奇妙的感受讓季云若微微瞇起雙眼，頗為享受。

    唔…還是放點糖吧。

    雖然不放糖的豆?jié){已經(jīng)很美味了，但是季云若還是更喜歡吃甜食的。

    她端起一旁的小碗，用小勺挖起碗中如細雪一般的綿白糖，送入豆?jié){之中，然后用勺子在豆?jié){里慢慢攪拌了兩下。

    那綿白糖糖晶格外纖細，落入豆?jié){之中第一時間便徹底化開不見，微微攪拌兩下便徹底均勻，格外方便。

    先加了兩勺左右，季云若再度端起豆?jié){，淺抿一口。

    嗯！這下甜多了。

    一絲絲甜味甜到心底的同時，那醇厚的豆香味似乎都變得更美味了一些，意猶未盡地再抿一口，季云若這才想起，自己是要嘗試油條的第二種吃法的。

    她拿起餐盤中剩下的半根油條，小心地撕成一指長度的小截，然后放入豆?jié){中。

    拿起一雙筷子輕輕壓了幾下，讓浮在豆?jié){表面的油條小段沉入豆?jié){之中，一個個小泡泡就從油條段的兩段冒了出來。

    心中默數(shù)了幾下，季云若急忙將豆?jié){之中的油條夾起，送入口中。

    吃法介紹上說了，這油條可不能泡太久，不然會直接在豆?jié){里化開，口感也沒那么好吃了。

    隨著一個個小泡泡從油條中被擠出，油條的內部早已吸飽了醇厚香甜的豆?jié){，只輕輕一咬，那豆?jié){便從油條內部的縫隙之中迸濺而出，濃郁的豆香味一瞬間蓋住油條本身的香味，在季云若的唇齒間滿溢。

    在豆?jié){中泡過之后，油條整體變得更軟了，外皮不再酥脆到咔滋作響，但卻多了幾分筋道的感覺，咀嚼起來有了全新的口感，至于原本筋道的內部，在豆?jié){的浸泡之下徹底變得軟糯，幾乎入口即化，那飽飽吸滿的豆香味隨著咀嚼越發(fā)充盈，還有油條本身的香味融合其中。

    好美味！

    季云若眼睛瞪大，一雙耳尖帶銀的黑色貓耳朵忍不住從頭頂上冒了出來。

    唔…

    她的臉一下就紅了。

    明明在寒食待久了之后，貓耳朵沒那么容易冒出來的說…

    這一刻季云若仿佛打開了新世界的大門一般，緊接著另外兩根油條也未能幸免，被她直接撕成小段，一點點泡著豆?jié){吃完。

    顯然，兩種吃法之中，季云若更偏愛第二種。

    油條吃完，碗中的豆?jié){還有剩余，此刻的豆?jié){因為一直用來浸泡油條的緣故，在燈光的照射下表面泛起一絲絲的油花來，但完全沒有因此而顯得油膩，反而讓季云若多了幾分想要一飲而盡的沖動。

    摸了摸已經(jīng)有些吃飽的肚子，季云若端起豆?jié){一口喝下，感受著油膩的味道在醇美的豆香味之中悄然化解，而原本醇厚的豆香在浸泡油條的隱隱多了幾分屬于油條的香味，產生了另一種奇妙的融合。

    “嗝~”

    碗中豆?jié){一飲而盡，季云若臉上多了幾分滿足的神情。

    早餐好棒！