即便只需要五分鐘的時間，祁寒也不會站在一旁干等著。

    將裝滿剁辣椒的壇子放入時間加速黑科技之中后，祁寒很快從食材柜里找到了這道剁椒魚頭的另一個主角：魚。

    剁椒魚頭這道菜，魚的選擇是有要求的。

    因為食用的部分只有魚頭位置，所以這道菜選擇的魚，最適合的便是鰱魚。

    鰱魚，又叫鳙魚，也叫胖頭魚、大頭魚。

    從這個名字我們就可以看出，它的頭肯定很大。

    好的，這是一句廢話。

    鰱魚因為其魚頭大而厚實，相比其他常見淡水魚，魚頭所占身體的比例更高，而且魚頭膠質足，用來烹飪剁椒魚頭更加美味，而被迫害了上千年。

    鰱魚：造孽啊！

    當然了，祁寒烹飪剁椒魚頭，選用的肯定不會是鰱魚，因為如意看不上。

    鰱魚：欣慰之中帶著些許恥辱是怎么回事…

    祁寒從食材柜中拿出來的那條魚個頭足有砧板大小，這么大的魚雖然罕見，但也不至于沒有，不過他手中的這一條，更奇特的地方在于…

    它的魚頭占了整條魚一半的大小。

    哪怕是花鰱，魚頭的比例也就大概整條魚三分之一左右，這樣看來，這條魚大概可以叫做胖胖頭魚，或者大大頭魚。

    雖然它實際上是百年層次的錘頭座鰱。

    出來吧！裂空…哦不，錘頭座！

    這種魂獸同樣不屬于斗羅大陸認知范圍內的海魂獸種類，它生活在海洋的上層區域之中，靠著十分堅硬的頭部骨骼，對其他魂獸使用頭錘進攻，也在逐步變強的過程之中頭越來越大，最后很榮幸地被如意選中，成了被選中的孩…哦不，魚頭。

    錘頭座鰱，請發表你的獲獎感言。

    錘頭座鰱：我特么…

    根據牛頓…第幾忘了，就牛頓三定律好了，根據牛頓三定律之一，力的作用是相互的，錘頭座鰱能夠用頭撞死別的魂獸，產生的反震之力自然也足以將它頭骨內部脆弱的大腦震碎，導致自己死亡，為了防止這樣的情況出現，錘頭座鰱的魚頭部位之中有大量的膠質用來減震。

    所以它的膠質那么多，肯定很好吃吧。

    光是想想，祁寒就忍不住從嘴角流出了不爭氣的淚水來。

    這條錘頭座鰱放在食材柜里的時候就已經被酒醉暈了過去，此刻被祁寒放在砧板上，也只是象征性地扭動了兩下臀…哦不是，尾巴，證明自己即使在生命的最后一刻依舊沒有放棄對生命的渴望，旋即便被祁寒一刀利索地切下魚頭和腮蓋后方的一圈rou來。

    錘頭座鰱，卒！

    祁寒早就發現了一件事，自己的菜刀，不太一般。

    砍人怎么樣不好說，但切任何食材的時候，都仿佛削鐵如泥一般鋒銳。

    比如現在，當他將魚頭立起，一刀斬下將錘頭座鰱的魚頭一分為二的時候，那堅硬到足以撞死魂獸的頭骨沒有給他帶來任何的阻礙。

    魚頭的斬斷不需要徹底，最好留下一些讓兩半魚頭藕斷絲連地連在一起，既可以將魚頭如同翻書一般打開，又不至于徹底分離即可。

    在魚的頭部與腹部連接處，魚rou的內壁上有一層黑色的膜，這一層黑**名叫做“內膜臟層”，起潤滑和保護內臟的作用。

    它帶有腥味，需要祛除。

    小心地用菜刀將它刮干凈之后，祁寒順便手起刀落，給錘頭座鰱做了一個拔…哦不是，砍牙手術。

    別問，問就是順手。

    腮蓋邊緣的rou更厚一些，需要在上蒸鍋之前打上花刀，以便于更加均勻受熱，更容易蒸熟。

    同樣地，在魚眼后方一點的位置用刀磕出一道裂痕來，作為蒸熟過程中水蒸氣加熱魚頭內部結構的入口，錘頭座鰱魚頭的處理就算是結束了。

    一雙魚眼朝上，將魚頭打開放在砧板上，展開的魚頭大小足有砧板大，那青黑色色澤的魚頭閃爍著金屬一般的寒光，光是rou眼看著都能感受到魚骨堅硬的質地…

    所以這么大的魚頭rou肯定很多吧！

    祁寒捏著下巴，肯定地點了點頭。

    可以飽餐一頓了。

    在魚頭上均勻地撒上一層鹽和細碎的胡椒粉之后，加入去腥四件套，用涂抹的方式讓它們與魚頭充分接觸，然后蓋上防塵蓋腌制十分鐘左右，以達到初步去腥的目的…

    等等，你問什么是去腥四件套？

    一般的去腥步驟之中，常用蔥、姜、料酒三者，達到去腥的目的。

    有時候也會加上蒜，這就變成了蔥、姜、蒜、料酒四種，也就是所謂的去腥四件套了。

    但其實…

    這倆沒啥區別，蒜加不加都行。

    沒想到吧！.jpg

    處理到這里，時間加速之中的剁辣椒也差不多加速完成了。

    趁著腌制魚頭的功夫，祁寒將裝著剁辣椒的壇子搬出來，挖出足夠將整個魚頭蓋滿的量，放入篩網之中，隨后將篩網放入水中過水清洗兩遍。

    這一步，主要是因為剁辣椒太咸了就會影響口感，所以將其中的鹽分洗去。

    前面放入大量的鹽，主要是為了腌制更徹底，防止剁辣椒發酵變酸，所以這一前一后，并不沖突。

    取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同熱油下鍋，平靜的油面瞬間滾沸，無數小小氣泡泛起的同時，在清脆的“滋滋滋”聲音之中，剁辣椒濃郁而純粹的香辣味道與蒜蓉的香味緩緩融合，在熱氣的裹挾之下撲面而來，那種香味…

    祁寒忍不住定了定神，悄悄又咽了一口唾沫。

    真香！

    加入一大勺帶著黝黑豆豉的豆豉油，簡單地翻炒兩下之后，那香味便越發得濃郁起來，徹底將整個廚房盈滿。

    最后加入一勺白糖調味之后，中小火炒香鍋中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的紅色慢慢滲透到油中，讓淡黃色的菜籽油慢慢轉為橘色。

    被炒制到這個程度，鍋中的剁辣椒紅色越發鮮艷了幾分，表面多了一層油光，顯得格外誘人。

    隱藏在剁辣椒之中的蒜蓉已經化為了金黃色，那種蒜香味越發濃郁了起來，雖然無法掩蓋剁辣椒的香辣味道，但卻點綴得恰到好處。

    關火，用鍋鏟將鍋中的剁辣椒控油盛出，橘色的油則繼續留著鍋中，等待后續使用。

    取來一個足夠裝下魚頭的超大號餐盤，祁寒在餐盤的最中央處放上姜片，綁成結的蔥和幾片紫蘇葉之后，將一雙筷子交叉擺成十字，放在上方。

    這里又是一個烹飪小技巧。

    劃重點，要考的！

    盤中放上魚頭之后，是要上鍋蒸熟的，但盤子和蒸籠不同，鍋中的高溫水蒸氣無法透過盤子接觸到盤子與魚頭緊密接觸的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，這就會導致上面蒸熟了，下面還沒蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已經蒸老了。

    而用筷子架起的十字結構，則可以很方便地在魚頭和盤子之間分隔出一個空間來，讓水蒸氣能夠深入其中，將魚頭朝下的一面更快蒸熟。

    只需要在蒸熟之后將兩根筷子抽出來即可，這就肥腸滴銀杏。

    將筷子擺成十字之后，一旁的魚頭也已經腌制得差不多了。

    魚眼朝上，將魚頭打開蓋在盤中，放入蒸鍋里，隨后在蒸鍋里的水中加入少許白醋。

    又一個烹飪小技巧。

    這里的白醋和之前的紫蘇葉一樣，都是為了更好的去腥，至于它的效果…

    誰用誰知道，用了都說好。

    先在鍋中蒸上三分鐘，隨后暫停，將餐盤小心取出。

    為什么要小心…

    因為賊特么燙。

    慢慢傾斜盤子，將已經聚集在盤底的水慢慢倒入水槽之中之后，再將之前撈出備用的剁椒鋪滿整個魚頭，重新上鍋蒸五分鐘。

    這些被倒出來的水被叫做“腥水”，魚的大部分腥味都在其中。

    有了這樣一個步驟，做出來的魚頭便幾乎不會有腥味了。

    五分鐘之后，關火再悶兩分鐘，這一步類似于醒rou，為的是讓魚頭內外溫度更加均勻，從而讓rou質更鮮嫩，膠質更富有彈性。

    一打開蒸鍋的鍋蓋，一股香味瞬間席卷而來，這一次剁辣椒的香辣味道終于不再是主角，在它的襯托之下，屬于魚頭的鮮香一瞬間涌入祁寒的鼻竅。

    那魚頭的香味實在太過誘人，撲面而來的勢頭又是兇猛，讓祁寒完全無法招架。

    但…祁寒知道，此刻的香味，還未達到巔峰，因為這道菜直到現在，依舊是半成品。

    在蒸魚頭的空檔，他已經切好了一把蔥花，此刻將一半的蔥花均勻地撒在紅艷艷的剁辣椒上，那青翠欲滴的蔥花和鮮亮誘人的紅色剁辣椒一相遇，視覺上的美感頓時呈現出來。

    正所謂紅配綠…咳咳。

    之前炒制剁辣椒時剩下的那橘紅色的油，此刻有了用武之地。

    大火將油快速重新燒熱之后，均勻的慢慢潑在剁椒魚頭之上。

    無數小小的泡泡出現，伴隨的是“滋滋滋”的油聲，以及一股讓祁寒難以抗拒的香味。

    那香味之中，有著蔥花在沸油中逸散而出的蔥香，有著炒制的剁辣椒在受熱之下再度爆發的香辣味道和濃郁的蒜香，還有著魚rou與沸油相遇，表面微焦之后散發出的魚香味。

    另一半蔥花撒上，剁椒魚頭，出鍋！