第兩百六十七章 剁椒魚(yú)頭的靈魂(月底求月票求推薦票)
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吞了一口口水,祁寒小心地端著這超大號(hào)的餐盤(pán),走到用餐區(qū)的一張桌前放下。 “喵嗚!” 看到那熟悉的紅艷艷的顏色,咕嚕猛地一炸毛,差點(diǎn)再度霧瞬閃離開(kāi)。 不過(guò)鼻子輕輕抽動(dòng),發(fā)現(xiàn)那種恐怖的刺激味道并沒(méi)有再出現(xiàn),或者說(shuō),比之前溫和了許多之后,咕嚕很快安分了下來(lái),只看了一眼祁寒面前的餐盤(pán),旋即低下頭繼續(xù)享用自己的貓飯。 那上面綠綠的蔥花,讓它瞬間失去了興趣。 鏟屎官說(shuō)過(guò)的,喵不可以吃蔥姜蒜。 沒(méi)有理會(huì)咕嚕的動(dòng)作,眼前這一大盤(pán)的剁椒魚(yú)頭幾乎占據(jù)了祁寒視野的全部,他咽了咽口水,有些迫不及待地拿起筷子,朝著剁椒魚(yú)頭探去。 微微扒開(kāi)一些紅艷艷的剁椒,那魚(yú)頭最外邊青黑色的膠質(zhì)表皮便顯露了出來(lái)。 青黑色的表皮在之前的蒸制過(guò)程之中,顏色變得更深了幾分,此刻在祁寒的筷子下,輕輕一用力就直接崩斷開(kāi),邊緣的部分往內(nèi)翹起,隨著筷子的移動(dòng)慢慢晃動(dòng)著,軟糯而富有彈性的質(zhì)感幾乎rou眼可見(jiàn),那青黑而略顯晶瑩的色澤竟有幾分果凍的模樣。 在水蒸氣加熱蒸熟魚(yú)頭之中膠質(zhì)的過(guò)程中,膠質(zhì)不但會(huì)被加熱變熟,同時(shí)也會(huì)吸收大量的水蒸氣,如此烹飪完成之后的膠質(zhì)符合軟糯的特點(diǎn),但彈性上是無(wú)法做到如此地步的。 而能過(guò)做到這一點(diǎn)的,便是最后的熱油澆魚(yú)頭的過(guò)程了。 吸附了大量剁辣椒香辣味道的熱油,在加熱滾沸之后直接潑在蒸熟的剁椒魚(yú)頭之上。 那guntang的熱油快速滲透,沿著魚(yú)頭表面覆蓋的厚厚一層剁辣椒之間的縫隙,與魚(yú)頭來(lái)了一個(gè)親密接觸,從而產(chǎn)生了類(lèi)似油炸的效果。 與熱油接觸過(guò)后的膠質(zhì),表面的水分大量失去,表皮因此而收緊,變得緊繃起來(lái)。 表面的膠質(zhì)因此富有彈性,內(nèi)部的膠質(zhì)卻依舊軟糯爽口。 如此處理,才賦予了魚(yú)頭之中的膠質(zhì)彈性與軟糯兼顧的口感。 一口膠質(zhì)被祁寒直接送入口中,入口之初,剁辣椒獨(dú)特而濃郁的香辣滋味瞬間浸染舌尖,帶來(lái)強(qiáng)烈的灼熱感受。 嘶,好辣! 但這種辣味并非持續(xù)不斷,很快,祁寒就回味出了隱藏那辣味之中更加濃郁的香味。 舌尖在短暫因?yàn)樽茻岫槟局螅謴?fù)了知覺(jué),魚(yú)頭之中屬于膠質(zhì)的獨(dú)特味道也在這一刻爆發(fā)。 膠質(zhì)之中沒(méi)有一絲腥味,屬于魚(yú)頭的特殊鮮美味道本身略顯清淡,如同一泓清泉,潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲,隨著祁寒咀嚼的過(guò)程慢慢從膠質(zhì)之中釋放出來(lái),與包裹在膠質(zhì)表面剁辣椒湯汁的香辣滋味徹底融合。 如同咀嚼果凍一般,感受著復(fù)雜而層次分明的味道與這絕妙的口感一同爆發(fā),祁寒美美的閉上了雙眼。 妙不可言。 包裹在魚(yú)頭表面的膠質(zhì)被夾起,隱藏在膠質(zhì)下方的月牙rou,也在此刻露出了真容。 月牙rou,位于魚(yú)鰓的前方,魚(yú)眼的后方,正是之前祁寒下刀磕出裂痕的位置。 在大塊而光滑透明的魚(yú)面頰骨之間,那呈月牙狀梭形的魚(yú)rou白嫩誘人,上面間雜分布著粉紅色的色塊。 這是整條魚(yú)之中,最為鮮嫩肥美的rou質(zhì)。 那一絲絲的粉紅色塊,并不是沒(méi)有煮熟的魚(yú)rou。 魚(yú)rou屬于白rou,就算沒(méi)有煮熟,也不會(huì)是粉紅色。 從魚(yú)生理結(jié)構(gòu)的角度來(lái)說(shuō),月牙rou與魚(yú)鰓部位緊密相連,而魚(yú)要一刻不停地呼吸,鰓蓋這一生都會(huì)不斷張開(kāi)閉合,而月牙rou也就在一刻不停的運(yùn)動(dòng)中變得更加有彈性、有活力,所含的膠質(zhì)和脂肪也會(huì)更多。 慢慢將包裹著月牙rou的大塊魚(yú)骨用筷子夾出來(lái),吮吸干凈魚(yú)骨表面的湯汁和帶起的一絲膠質(zhì)之后放在一旁的桌上,緊接著,祁寒懷著激動(dòng)的心情,將一整塊的月牙rou夾了出來(lái)。 錘頭座鰱的魚(yú)頭如此龐大,月牙rou自然也不會(huì)小,這一塊月牙rou的體積足有小半個(gè)巴掌大小,算是祁寒見(jiàn)過(guò)最大的月牙rou了。 尋常吃的魚(yú)頭,全部的月牙rou也不夠一口吃的,這一塊就不一樣了。 能吃到爽。 月牙rou極為鮮嫩,rou質(zhì)比普通的魚(yú)rou要更加的緊致彈滑。 由于祁寒在蒸魚(yú)之前,在包裹月牙rou的魚(yú)面骨位置磕出了裂縫,在蒸魚(yú)頭的過(guò)程之中,大量的水蒸氣裹挾著覆蓋在魚(yú)頭表面的剁辣椒的香辣味道,持續(xù)不斷地通過(guò)裂縫,滲入月牙rou之中,因此這月牙rou雖然被大塊的魚(yú)骨所包裹,位于魚(yú)頭的內(nèi)部,但入味程度卻絲毫不差。 “嗷嗚!” 猛地咬下一口來(lái),那月牙rou在祁寒的口中幾乎要滲出汁水,只消輕輕地咀嚼,一股濃郁鮮香的魚(yú)rou香味伴隨著剁辣椒的絲絲辣味源源不斷地逸散而出,很快盈滿(mǎn)祁寒的唇齒,在舌尖久久停留。 好美味的魚(yú)rou! 祁寒雙眼放光,咀嚼的速度忍不住放慢了幾分。 等到口中的月牙rou咽下,祁寒看著筷子上還有三分之二左右的月牙rou,臉上忍不住露出一絲笑意來(lái)。 月牙rou,還有一種吃法。 那就是蘸著盤(pán)中剁辣椒的湯汁食用。 祁寒把自己咬出的缺口在盤(pán)中的湯汁里微微一蘸,又是一口咬下。 與之前絲絲縷縷滲入月牙rou的剁辣椒味道不同,這一次的月牙rou表面沾滿(mǎn)了剁辣椒鮮辣的湯汁,隨著祁寒咀嚼的過(guò)程,他的口腔有了一種灼熱的感受。 吸收了剁辣椒之中濃郁香辣味道的湯汁,才是最辣的。 “嘶…” 他的額頭上忍不住沁出汗珠來(lái),嘴唇也有些腫脹的感覺(jué)。 但那種感覺(jué)所帶來(lái)的不適并不多,反倒是一種暢快淋漓隨著品嘗剁椒魚(yú)頭的過(guò)程逐漸涌上心頭。 真爽! 三口將這塊月牙rou吃完,祁寒的筷子再度伸向盤(pán)中的剁椒魚(yú)頭。 干飯! … 足有砧板大小的一盤(pán)剁椒魚(yú)頭雖然看上去量非常足,但實(shí)際上… 量真的很足。 當(dāng)祁寒面前的盤(pán)中除了一些剁辣椒殘留,餐盤(pán)的旁邊多出一堆魚(yú)骨的時(shí)候,他已經(jīng)差不多六分飽了。 看著超大號(hào)餐盤(pán)之中殘留的湯汁與剁辣椒,祁寒陷入了沉思之中。 總覺(jué)得… 好像少了點(diǎn)什么… 是什么呢… 祁寒猛地坐直身體,腦中靈光一閃。 面條! 剁椒魚(yú)頭的湯汁不用來(lái)拌面,剁椒魚(yú)頭就失去了靈魂。 “如意!我覺(jué)得剁椒魚(yú)頭有必要做出改良!” “什么改良?” “我覺(jué)得剁椒魚(yú)頭旁邊應(yīng)該加一份煮熟的面條,這樣吃完剁椒魚(yú)頭之后,魚(yú)頭的湯汁可以拌面食用!”祁寒的表情十分認(rèn)真,“如意,你覺(jué)得怎么樣?”